Jan 2019

5款 “出奇咁夾” 過年菜的葡萄酒

農曆年菜式一般都以濃味丶油腻的口感為主, 好多人都以為要配搭 “重口味”的紅酒.  在葡萄酒人的wine terms 入面, 呢種配搭技術叫 “ complement “ ( 互相輔助 ).   但有另一種配搭技術叫 “contrast “ ( 互相對別 ),  即是濃烈的口感反而要同用相反的味道, 例如果香; 油腻的煎炸物則要用清新丶酸度較高的酒來抗衡.  今次同大家介紹 5款估你唔到, 又同過年食品出奇咁夾的葡萄酒.​

Champagne Veuve Fourny & Fils Premier Cru, Extra Dry NV ( Biodynamic )

品酒筆記︰半甜香檳,口感清新爽脆,帶有淡淡桃香和熱帶果香,酸度平衡,適合配襯煎炸甜食,或者椰汁甜品。

配襯菜式 : 煎堆仔丶豆沙角 丶椰汁白年糕

Domaine Antonin Rodet Rully Blanc, Premier Cru La Bressande, Burgundy 2016 

品酒筆記︰層次豐富,帶有熱帶果香,葡萄和白花香味,淡淡焦香和雲尼拿味道,酸度及酒度屬於中度,適合配襯海鮮,雞和魚等食物。

配襯菜式: 撈起丶白切雞丶乾煎大蝦

Chateau Simard, St. Emilion, Bordeaux 1996

品酒筆記︰帶有濃厚皮革,泥土,拖肥及成熟紅果味道。酒體豐厚,有濃郁陳年香氣,但單寧柔滑細膩,適合配襯口感柔軟但味道濃郁的肉類菜式。​

配襯菜式 : 橫財就手

Chateau Le Puy Barthelemy, Cotes de Francs, Bordeaux 2011 (Biodynamic)

品酒筆記︰豐富紅果,香料,紅棗和煙熏味道,天鵝絨單寧令酒體結構柔和平衡,配襯味道濃郁的食物,例如蠔豉和髮菜的鮮味,更加提升紅酒的層次和礦物味道。​

配襯菜式 : 發財好市

Domaine La Celestiere La Croze Rouge, Chateaneuf du Pape 2012 (Organic)

品酒筆記︰100% 歌海娜釀出酸甜平衡,帶有煙草,香料和礦物味酒香,酒體強而有力,餘韻韻較長,所以適宜配襯濃郁食物。​

配襯菜式 : 紅燒鮑魚